A Sublime journey around the Made in Italy world.

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Italian Selected Breeds

Chianina

ELIF's selected Chianina breed is the noblest of all. The Chianina breed is very ancient and probably of Umbrian-Etruscan origin.

Marchigiana

The Marchigiana breed, as we know it today, began its history towards the middle of the 19th century ...

Romagnola

The Romagnola breed has very ancient origins: probably its ancestors arrived in Italy with the Longobards...

Foreign Selected Breeds

Wagyu

The Kamichiku group is located in the Kyusyu region of Kagoshima Prefecture in southern Japan...

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La razza Podolica viene chiamata anche la mucca ch

La razza Podolica viene chiamata anche la mucca che mangia i sassi, per la sua capacità di adeguamento ai pascoli che trova, la Podolica rimane comunque difficile da allevare, ma negli ultimissimi tempi le cose sembrano migliorare grazie alla comprensione della grandissima qualità della carne che produce, e alla possibilità di allevarla in ambienti particolarmente difficili per le altre razze, sta vivendo una seconda giovinezza, e a gusto mio personale, una delle migliori carni che abbiamo in Italia, adesso è pronta per regalare ai consumatori un sapore, un gusto e una succulenza inimitabili, che la rendono assolutamente riconoscibile a chi ha avuto il piacere di assaggiarla.

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Secondo una storia tramandata da secoli, la razza

Secondo una storia tramandata da secoli, la razza PODOLICA arriva in Italia al seguito delle truppe di Attila re degli Unni, durante la sua invasione dell’impero romano.

Già questo basterebbe per dare nobiltà a questa razza, e secondo recenti studi le steppe della Mongolia, ma ancor più quelle dell’Ucraina (dalla pianura della PODOLIA deriva il suo nome) sarebbero la vera culla della razza e del suo sviluppo, questo ne accresce ancora di più la nobiltà.

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La Razza Podolica Considerata fino a qualche anno

La Razza Podolica

Considerata fino a qualche anno fa una delle Razze Pregiate Italiane facenti parte del consorzio delle 5R, ne è dovuta uscire in quanto forti problemi di numeri relativi ai capi, non ne consentivano uno sfruttamento idoneo dal punto di vista commerciale.

Poco nota come razza nel Nord e Centro dell’Italia, al Sud viene per lo più usata per la produzione con il suo latte, del Caciocavallo.

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Il Rognone Come si cucina Se nono lo si acquista

Il Rognone

Come si cucina
Se nono lo si acquista già pulito dal macellaio, bisogna tagliarlo in senso verticale, lavarlo con molta cura in acqua corrente, poi con un coltello affilato, spellarlo e togliere la parte interna, quella di colore bianco, grassa e spugnosa. La cottura deve essere di pochi minuti, una volta tagliato a pezzetti o a fettine sottili.

Alcuni Chef consigliano di effettuare una specie di precottura prima di procedere ad una cottura vera e propria, cioè di saltare brevemente le fettine di rognone in un tegame con un filo di olio, al fine di fargli perdere il siero e il sangue residuo, e poi, di scolare il tutto con un colino per circa 30 minuti. Soprattutto i rognoni dei bovini adulti, è bene dopo averli tagliati, lasciarli immersi in acqua fredda acidula con succo di limone e aceto.
E’ ottimo in umido, alla griglia, al burro o fiammeggiato al brandy, oppure trifolato al tegame.

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Ecco la ricetta del Rognone trifolato Ricetta che

Ecco la ricetta del Rognone trifolato
Ricetta che proviene dall’Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di rognoni di Bovino adulto
1 spicchio di aglio
Abbondante prezzemolo fresco
Mezza cipolla rossa
Succo di 1 limone
Burro, sale e pepe q.b.

Procedimento

Dopo aver messo per almeno due ore i rognoni in ammollo con acqua fredda, come spiegato poco sopra per togliere l’odore forte, e averli fatti scolare bene bene per almeno 30 minuti almeno, priviamoli del grasso in eccesso e affettiamoli finemente.
Tritare l’aglio, metà del prezzemolo e la cipolla e mettere tutto ad appassire in un tegame con una noce di burro.

Non sai dove prendere la carne per questo favolo piatto? Scopri il nostro shop nel link in descrizione!

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Quest'anno la befana porta solo prodotti #sani ma soprattutto #madeinitaly !
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